Procedimiento

Cortar los quesos en cubitos y ponerlos en 4 potes distintos, para que no estén muy fríos. En una sartén derretir la manteca, revolviendo a fuego lento. Una vez que está disuelta, ir agregando la harina y revolver hasta que se haga una pasta espesa.
Agregar la leche fría y agregar la crema de leche. Revolver a fuego lento, cuando tomó temperatura ponemos sal, pimienta y la nuez moscada a gusto.
Añadir el queso cremoso, el queso rallado, el queso a elección y por último el roquefort de a poco para ir probando el gusto dado que es un queso fuerte.
La salsa puede ser espesa o más liquida, para que quede como la primera agregar más leche y de la segunda forma agregar más queso. Probar, retirar del fuego y servir.

TIP:
No agregar mucha sal ya que los quesos son salados.
Tener el agua para las pastas listas, y colocarlas en la olla al mismo tiempo en que agregamos el primer queso para la salsa.