Procedimiento

En un mortero o en una licuadora procesadora colocar las hojas de albahaca, la sal gruesa, los piñones y el ajo. Machacar o procesar, agregar el sardo, parmesano y la manteca. Mezclar con cuchara de madera y despegar lo que se adhiera a la cacerola.
Con la preparación bien homogénea, sumar el aceite de oliva en forma de hilo, revolviendo con la misma cuchara, hasta obtener una crema. Pasar a un bowl. Si no se lo usa en el momento cubrirlo con aceite de oliva.
Hervir los ñoquis en agua salada 1 min. o hasta que suban a la superficie. Colarlos suavemente. Diluir el pesto con una cucharada de manteca. Pasar los ñoquis a una fuente y rociarlos con el pesto y servir.