Procedimiento

En un bowl, mezclar las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una preparación homogénea. En una sartén calentar el aceite y dorar la panceta cortada en tiritas y sin el cuero.
En una olla grande calentar la crema, sin que llegue a hervir. Luego, retirar del fuego, incorporar la panceta, las yemas y revolver rápidamente. Agregar a la salsa carbonara la pasta previamente cocida y colada. Tapar la olla herméticamente y agitarla para que se mezclen bien los ingredientes.

TIP:
Es importante agitar rápido la olla, para que la salsa quede cremosa.